Шурпа (сорпа) — это аппетитный, густой и наваристый суп преимущественно из баранины или нежнейшей телятины со специями и овощами. Блюдо распространено на территории Центральной Азии, Крыма, Кавказа. Как и лагман, она может употребляться в качестве первого или второго блюда — настолько она сытная, густая и жирная. Существует множество способов её приготовления, однако шурпа из тандыра по праву считается вкуснейшей.
Пошаговый рецепт шурпы из тандыра
Для приготовления вам понадобятся:
- баранья нога среднего размера
- 8-10 больших картофелин
- 2 сочных томата
- 3-4 крупных моркови
- 2 больших болгарских перца (лучше взять разных цветов)
- 5-6 средних луковиц
- 1 головка чеснока
- 150 мл растительного масла
- ассорти из зелени (по вкусу): кинза, укроп, петрушка, базилик
- соль, молотый перец, зира, специи - по вкусу
Подготовим мясо для шурпы
Промойте баранью ногу под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте жилы, снимите плёночки и лишний жир. Мясо надрезается в нескольких местах для того, чтобы лучше пропитаться солью и специями. Натрите его специями и отложите в сторону. За это время тандыр должен быть подготовлен для готовки и достаточно прогрет.
Чистим и режем овощи и зелень
Промываем овощи под водой, аккуратно чистим. Картофель оставляем целым, а всё остальное нарезается крупными, но аккуратными кусочками. Лук режется полукольцами.
Закладываем овощи для бульона
Ставим подходящий по размеру казан прямо в угли тандыра. Для предосторожности используем специальные жаропрочные рукавицы. Между стенками посуды и печи должны оставаться зазоры в 3-5 сантиметров для свободной циркуляции воздуха.
Наливаем на донце растительное масло. В горячее масло насыпаем лук. Обжариваем до золотистой корочки. Добавляем морковь. После 3-4 минут пассеровки выкладываем в казан томаты. Они должны обжариваться до характерного запаха, который дают пустившие сок и слегка карамелизованные помидоры. Закладываем картофель, посыпаем сверху болгарским перцем, добавляем разрезанную пополам головку чеснока (с кожицей). Заливаем водой до половины, чтобы овощи не были покрыты полностью. Засыпаем мелко нарезанным ассорти зелени. Закрываем тандыр и оставляем бульон на 10 минут.
Закладываем мясо в тандыр
Открываем крышку, помешиваем бульон. При необходимости доливаем стакан воды. Ставим сверху решетку для мяса. Аккуратно выкладываем туда баранью ногу. Она должна готовиться целиком. Капающий с мяса жир попадёт в бульон, а водяной пар позволит мясу готовиться, как в пароконвектомате. Закрываем крышку тандыра керамического и оставляем сорпу с мясом томиться на 1 час.
Через час достаём мясо, разрезаем на куски. Вытаскиваем казан с овощной шурпой. Перемешиваем угли, чтобы они немного разгорелись. Ставим решетку, выкладываем на ней куски баранины. Мясо будет доходить до готовности ещё 20-30 минут. При таком способе приготовления оно будет мягким, сочным, но при этом с аппетитной корочкой гриль и ароматным дымком.
Выкладываем на большую керамическую тарелку мясо и картофель. Если вы его не покрыли полностью водой, то он будет запечённым. А в глубокую пиалу добавляем наш овощной бульон. В тандыре шурпа получается очень густой, ароматной и вкусной.
Приятного аппетита!
