Каждый, кто хотя бы раз пробовал традиционный хлеб среднеазиатских народов, никогда не забудет его аромат и нежную хрустящую корочку. Если вы мечтаете по-настоящему окунуться в сказочную атмосферу Востока, непременно попробуйте аппетитные национальные лепёшки. Познав хоть однажды вкус румяного, пышущего жаром восточного хлеба, вы полюбите его навсегда. Такую выпечку едят каждый день, но подлинный её вариант можно приготовить только в специально предназначенной для этого печи. Что такое тандыр? Это древнейшее национальное изобретение народностей Средней Азии и Закавказья.
Большая глиняная печь-жаровня, имеющая форму кувшина, амфоры или шара, предназначена для приготовления разнообразнейшей пищи. В наше время почти в каждом дворе кишлака, посёлка и даже в больших среднеазиатских городах возле многоэтажных домов можно увидеть, торчащие из земли верхние части и горнила тандыров. Народные традиции бабушек и прабабушек, выпекающих душистый хлеб в самодельных или сделанных народными мастерами жаровых печах, продолжают современные хозяйки.
Как подготовить тандыр к работе
Подготовьте поленья для топки, брикеты или роллы для розжига и жаростойкие рукавицы. СОВЕТ! Если вы только купили печь, перед началом работы смажьте её стенки изнутри маслом. При первом разогревании масло впитается в стенки сосуда и лепёшки не будут отпадать в процессе выпечки. Если жаровня не новая, первым делом снимите крышку и вымойте стенки ёмкости тёплой водой. Дальше действуйте пошагово:
- Шаг 1. Заложите дрова примерно до 70% объёма кувшина.
- Шаг 2. Откройте поддувало и разожгите дрова. Для облегчения розжига применяйте брикеты или роллы. Ни в коем случае не используйте горючие жидкости!
- Шаг 3. По истечении 50-60 минут проверьте, исчезла ли сажа.
- Шаг 4. Отследите, чтобы дрова хорошо прогорели (они должны осесть до уровня колосников и не полыхать пламенем). Жар от углей лучше прогреет область кувшина и отдаст больше тепла стенкам.
- Шаг 5. Заложите лепёшки.
- Шаг 6. Закройте крышку и поддувало. Отметьте время от начала готовки и ждите вкуснейшую выпечку из тандыра.
ПОМНИТЕ! Самый удобный для приготовления лепешек сосуд с диаметром горловины более чем 30 см. Готовить лепёшки совсем несложно. Перед выпечкой определитесь для какой цели и какой именно хлеб вам нужен: низкокалорийный, сдобный (сладкий или солёный), с начинкой или без неё и подберите необходимый вам рецепт. Предлагаем рецепт приготовления лепёшек с низкой калорийностью.
Необходимые ингредиенты:
- мука пшеничная или ржаная (1кг);
- вода тёплая (2 стакана);
- соль (1 ч.л.);
- сахар (1 ч.л.);
- дрожжи (25 г);
- специи и травы (по предпочтению);
- яйцо (для смазки);
- кунжут (для посыпки).
Рецепт приготовления:
Для теста растворите в тёплой воде дрожжи с сахаром, соль и добавив всю муку, слепите колобок. Добавьте по желанию специи и травы и вымесите тесто. Положите его миску и поставьте в тёплое место для расстойки на 1,5 часа, накрыв полотенцем. Когда тесто подойдёт, разделите его на небольшие, одинакового размера шарики и немного раскатайте их скалкой. Положите лепёшки поочерёдно на специальную подушку и нанесите чекичем узор. Затем смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Сбрызните водой стенки внутри печки или смажьте обратную сторону хлеба для лучшего приклеивания к сосуду. Посадите изделия в тандыр и ждите их готовности 15-20 минут. Выньте выпечку с помощью скребка и ловушки. Разложите дышащий жаром хлеб в рядок для остывания, накрыв полотенцем. Вкуснейшие, душистые, румяные лепёшки уже перед вами. Приятного аппетита.
