В отличии от мангала, на гриле продукты выкладываются на решетку, что позволяет за один раз приготовить много еды. Не нужно тратить время нанизывая продукты на шампуры, разнообразнее виды и способы приготовления продуктов и, можно удобно переворачивать еду лопаткой.
Угольные/дровяные грили
Угольный гриль по методу розжига сравним с мангалом, но оборудован плотно закрывающейся крышкой для копчения пищи и регулятором тяги. Мясо, рыба или овощи, приготовленные на углях имеют особый вкус «с дымком». Преимущество угольного гриля - его можно взять с собой куда угодно, т.к. он легкий и не требует подключения к газу или электричеству.
Газовые грили
Газовый гриль подключается к баллону с газом и работает от него. С ним не нужно думать об углях и розжиге. Главное преимущество газового гриля - несколько конфорок с регулируемой силой огня. На них можно приготовить большое количество пищи и создавать разные температурные зоны, например для мяса и овощей.
Возможность копчения
Многие грили оборудованы отдельной или встроенной коптильней. Вымоченные опилки выкладываются на уголь, плотно закрывается крышка, отодвигаются заслонки для создания дымовой тяги. Пища готовится за счет воздействия горячего дыма, проходящего сквозь нее.
Регулировка температуры жарки - мясо не сгорит
Грили оборудованы регулятором подачи воздуха – отодвигание заслонки увеличивает подачу воздуха и угли разгораются, повышая жар. Многие модели оборудованы встроенными термостатами – можно отслеживать изменения степени нагрева и менять температурный режим. Многие модели оборудованы решетками, которые можно поднимать и опускать, увеличивая расстояние между пищей и углями.
Как готовить еду на гриле: несколько режимов приготовления пищи
«Прямой» метод
Подходит для блюд, которые готовятся меньше 30 мин. Уголь и мясо равномерно выкладываются на решетки, крышка закрыта. Пища готовится за счет прямого жара от углей (t до 300 °С). Это приводит к быстрой закупорке пор пищи, в результате получается нежное и сочное мясо внутри и поджаренная корочка снаружи.
«Непрямой» метод (или тушение)
Блюда готовятся от 30 минут до нескольких часов. Угли располагаются по краям, а пища по центру решеток. Прямой жар от углей равен отраженному от стенок и крышки (t ≈ 110 °С). Таким способом можно запекать цельную птицу, рыбу или большие мясные вырезки.
Метод «50/50»
Последовательное сочетание прямого и непрямого методов. Применяется, когда пища по рецепту должна «дойти».
